1er jour de fabrication

- On met 4300 litres de lait (dont 1000 litres écrémés) dans une cuve, on ajoute les ferments, on chauffe, puis on ajoute la présure. Quand le lait est caillé, on le tranche puis on le cuit en le brassant avant de tirer le caillé dans 5 moules.

Chaque moule donnera une meule d’emmental d’environ 70 kg.

- On presse les fromages pendant 8 heures pour faire couler le petit lait (eau contenue dans le lait)