- du grain bien trié Ò il faut de bonnes machines de triage pour ne pas voir d’impuretés dans la farine.

- des meules bien réglées Ò il faut choisir le bon écartement entre les 2 meules et veiller à ce que la meule ne tourne pas trop vite pour ne pas que la mouture s’échauffe. Le moulin possède un appareil « à boules » qui indique le réglage parfait.

- des meules bien « rhabillées » Ò le meunier doit régulièrement retailler les sillons de la meule.